Faça você mesmo na sua casa um queijo muçarela caseiro super saboroso!
Ingredientes
Rende: 400 gramas de queijo, aproximadamente
- 1 1/2 colher (chá) de ácido cítrico
- 120 ml de água fria
- 1/4 colher (chá) de coalho líquido
- 60 ml de água fria
- 3,75 litros de leite integral pasteurizado “tipo A”
Modo de preparo
Pronto em aproximadamente 1:15h
- Misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria em um copo. Junte o coalho líquido com os 60 ml de água fria em um outro copo. Reserve.
- Despeje o leite numa panela grande em fogo baixo. Junte o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 32º C. Apague o fogo, adicione o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela.
- Deixe descansar por 5-10 minutos. Passado esse tempo, deverá haver uma separação clara entre a coalhada e o soro. Se a coalhada estiver ainda muito mole e o soro com aspecto leitoso, deixe descansar por mais alguns minutos.
- Corte então a coalhada em quadrados pequenos com uma faca ou espátula, ainda dentro da panela. Misture delicadamente com uma escumadeira, sem quebrar os pedaços, e aqueça novamente até atingir 43º C.
- Transfira a coalhada com uma escumadeira para um escorredor sobre uma tigela e devolva o soro que escorrer de volta à panela. Aqueça novamente somente o soro até atingir 85º C.
- Coloque luvas de plástico descartáveis. Pegue um pouco da coalhada no escorredor, coloque na escumadeira e mergulhe no soro quente por 5-10 segundos. Retire, sove bem, estique e puxe e mergulhe novamente no soro.
- repetindo a operação até o queijo se formar e ficar macio e bem elástico.
- Modele o queijo na forma desejada, coloque em pratos e deixe esfriar. Conserve na geladeira até a hora de servir.
Dica:
Você pode acrescentar sal, se quiser. Depois de ter sovado o queijo depois de ter tirado a massa do soro, você pode fazer uma salmoura com agua fria e um pouco de sal (indicado 1colher para cada 300ml de agua) deixar descansar na salmoura, tempo, entre 5 a 15 minutos, aproximadamente o tempo que irá demorar para sovar toda a massa.
Confira o Vídeo exemplificando o preparo
Cotamos os ingredientes do queijo caseiro, para comparar o custo benefício, em relação ao queijo comercial:
Confira!
1 colher (chá) = 5 ml ou +-5 g.
(1+1/2 colher de chá) Ácido cítrico 120g: R$13,60_____13,60/12 = R$0,30 por uso
(1/4 colher de chá) Coalho líquido 400ml: R$18,79_____18,79/40 = R$0,45 por uso
(3,75L) Leite integral pasteurizado “tipo A” 1L: R$3,80_____3,80X3,75 = R$7,55 por uso
Rende 400g = R$8,31
Queijo Muçarela caseiro preço Kg: R$ 20,79
Queijo Muçarela comercial preço Kg: R$ 24,90
E aí, vamos testar? Diga nos comentários!
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